روغن زیتون به عنوان طلای مایع معرفی شده است و از مطالعاتی که به دلیل فواید سلامتی متنوع مانند بهبود سلامت قلب و کاهش التهاب ، این ادعاها را مورد استقبال قرار داده است ، مورد استقبال قرار گرفته است.
با این حال ، یک متخصص تغذیه و مشاور سازمان بهداشت جهانی (WHO) می گوید: وقتی صحبت از تحقیقات روغن زیتون می شود ، بیشتر آنها در گروهی از افراد نسبتاً مرفه یا با رژیم غذایی سالم (رژیم غذایی مدیترانه ای) انجام می شود ، چیزی که باید در مورد نتایج این تحقیق در نظر گرفته شود.
رابرت اف کندی جونیور ، وزیر بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده حتی ادعا کرده است که آمریکایی ها به طور ناآگاهانه توسط روغن بذر مسموم می شوند.
کارشناسان می گویند تحقیقات در مورد روغن بذر نتیجه خاصی ندارد ، بنابراین آمریکایی ها نباید از روغن زیتون مانند آب در غذای خود استفاده کنند.
علاوه بر این ، متخصصان هشدار می دهند که افراد ممکن است روغن زیتون را بیش از حد مصرف کنند ، و از آنجا که روغن در کالری بسیار متراکم است ، در واقع می تواند منجر به افزایش وزن و پیامدهای منفی در ارتباط با آن شود.
میشل روتنستاین ، متخصص تغذیه نیویورک می گوید مشتری وجود داشت که روزانه یک فنجان روغن زیتون می نوشید ، در حالی که برای کاهش وزن سخت کار می کرد.
روتنستاین گفت: “این رفتار افراطی نه تنها از تلاش های وی برای کاهش وزن جلوگیری کرد ، بلکه بر میزان کلسترول وی نیز تأثیر منفی گذاشت ، زیرا چنین حجم زیادی از روغن زیتون می تواند از نظر چربی اشباع بالا باشد و ادعاها را خنثی کند.”
تخمین ها متفاوت است ، اما طبق یک تجزیه و تحلیل ، ارزش بازار جهانی روغن زیتون در سال 2 حدود 1.5 میلیارد دلار و حدود 2.9 درصد در سال افزایش می یابد. این برآورد پیش بینی می کند که ارزش بازار جهانی نفت زیتون به 1.5 میلیارد دلار در سال خواهد رسید.
متخصصان موافق هستند که پخت و پز با برخی از روغن زیتون ایمن است و در واقع مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای و متخصصان رژیم غذایی است.
در حالی که روغن حاوی مقادیر زیادی چربی های اشباع نشده سالم است ، کارشناسان گفتند که سلامت روغن ها به نسبت امگا 3 (چربی های اساسی برای سلامت قلب ، مغز و چشم) و امگا 3 (چربی های درگیر در عملکرد مغز و سلامت قلب) و همچنین دمایی که در آن پخته می شوند بستگی دارد.
1
منبع: www.khabaronline.ir
