نهایی بههانی: دکتر محمد حسین عزیزی ، متخصص تغذیه و عضو هیئت علمی دانشگاه Tarbiat Modarres ، به یک خبرگزاری گفت که از روغن های شیرینی پزی استفاده می شود. این روغن ها با ترکیبی از انواع روغنهای گیاهی هیدروژنه تولید می شوند و برخلاف سایر روغنها حاوی مواد افزودنی مجاز مطابق با استاندارد هستند. این روغن ها حاوی مقدار زیادی اسید ترانسوریال هستند و روغن های نخل و نارگیل از مهمترین روغنهای مورد استفاده در ترکیب روغنهای شیرینی پزی هستند.
تفاوت بین روغن شیرینی پزی و روغنهای خانگی چیست؟
چربی های ترانس به طور طبیعی در کره و برخی روغن ها یافت می شوند و به طور کلی برای انسان مضر نیستند ، اما در هنگام مصنوعی و در هنگام فرآوری مواد غذایی مشکل خواهند بود. این مهم است که بدانید میزان چربی ترانس در روغنهای مایع خانگی بسیار کم است ، اما وقتی این روغنها مانند شیرینی در انواع شیرینی ها ، در طول فرآوری به دلیل گرمای زیاد اعمال شده هیدروژنه و جامد هستند ، میزان چربی ترانس اضافه می شود و می تواند برای سلامتی مضر باشد. این متخصص می افزاید: روغنهای نیمه گرم برای سرخ کردن خانگی از مخلوط کردن روغن های متعدد مانند سویا ، آفتابگردان و کف دست ساخته شده است که برخی از آنها همان مضرات روغن شیرینی پزی را دارند.
چربی های ترانس کلسترول بد را افزایش می دهند
افرادی که به خصوص از میان وعده های شیرین کارخانه و شیرینی ها و شیرینی های بیشتری استفاده می کنند و شیرینی های بالایی را با چای یا عصر یا شب یا شب یا شب مصرف می کنند ، به دلیل چربی های ترانس زیاد ، خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را دارند. در حقیقت ، چربی های ترانس با بالا بردن سطح کلسترول بد (LDL) و کاهش سطح کلسترول خوب (HDL) منجر به رسوب لایه های چربی در رگها می شوند و در نهایت سخت شدن و تنگی بیماری.
خطر خوردن شیرینی های خشک
اگرچه شیرینی های خشک ، بر خلاف ظاهر ترد و واضح آنها ، از نظر روغن کم به نظر می رسند ، وجود این روغنها در خمیر تقویت بافت ، طعم و مزه و خاصیت حسی محصول ، ساختن شیرینی هایی مانند دانمارک ، زبان ، ساقه عروس و غیره است.
تقریباً تمام شیرینی های شیرینی پزی ، از کیک ها و شیرینی های خشک تر ، کره ای گرفته تا میان وعده های شیرین مانند توفو ، سوهان ، گاز و غیره با روغن شیرینی پزی تهیه می شوند.
1
منبع: www.khabaronline.ir
