گروه فکری: موارد زیر از سخنرانی دکتر است نماتوله فاضلی ، استاد انسان شناسیبا عنوان “غذا در سینما” در پرده برداری از مجله سوم تنور ، که خلاصه می شود در صفحه تفکر روزنامه ایرانی منتشر شده به قول خود ، او غذا را به عنوان “متن و زبان فرهنگی” تحلیل می کند. فاضلی در اظهارات خود استدلال می کند که غذا (و نوشیدنی) صرفاً یک ماده بیولوژیکی نیست ، بلکه یک “متن فرهنگی” است که هویت ، روابط اجتماعی و اقتدار فرهنگی یک کشور را نشان می دهد و رمزگذاری می کند. وی با تأکید بر اینکه اولویت معنایی در خوردن غذا وجود دارد ، می گوید که انسان قبل از خوردن غذا “به معنای” غذا می سازد و این معنی از طعم یا محتوای غذا مهمتر است. استاد دانشگاه معتقد است که روند وعده های غذایی در مورد غذا یک مکانیسم اساسی در شکل دادن به “ذهنیت جمعی” و “اقتدار فرهنگی” یک ملت است. فاضلی همچنان به بحران های مدرن مانند بحران آب در ایران توجه می کند. او می گوید بحران آب در ایران نتیجه “معناداری” و شکستن الگوهای ذهنی فرهنگی مانند آناهیتا یزدبان یا تقدیس در فرهنگ شیعه است. هنگامی که آب معنای فرهنگی و معنوی خود را از دست می دهد ، مصرف آن از کنترل خارج است. بخش سوم گفتار فاضلی را ابزاری برای صلح و قدرت نرم می داند. او می گوید که غذا در فرهنگ ایرانی ، به ویژه در مراسم و آیین ها ، فراتر از یک نیاز صرف است ، به “زبان گفتگو ، دوستی و صلح” مانند دعوت از یک فنجان چای تبدیل می شود. وی همچنین تأکید می کند که غذا و صنعت نقش مهمی در قدرت نرم و روابط بین الملل مانند نقش چای در امپراتوری انگلیس و چین یا کوکا -کولا در آمریکا دارند. همچنین جدول ایران و آیین های آن بخشی از اقتدار فرهنگی کشور است. وی تأکید می کند که در عرصه های فرهنگی مانند سینما ، آنها از مواد غذایی برای نشان دادن هویت شخصیت ها و روابط انسانی استفاده می کنند. این به شرح زیر است:
****
غذا برای انسان نه تنها “ماده” بلکه “معنی” است. این فقط مربوط به غذا و نوشیدنی نیست ، بلکه در مورد خانه ، لباس و معماری نیز هست. بنابراین خانه در چارچوب مفهومی “لانه” برای ما محصور نشده است. این یک انسان است که قادر به استفاده از آنها است. چنین معنایی در علم شناختی “نمایندگی” نامیده می شود. حتی مکانیسم بیولوژیکی ما منوط به معنایی است که ما به غذا می دهیم.
طعم غذا ؛ معنی غذا
داستان واقعی “مردم شناسی به عنوان آینه برای انسان” روایت می شود. یک انسان شناس چهار مهمان را دعوت می کند و به آنها غذا می دهد که همه از آن لذت می برند و طعم آن را تعریف می کنند. او پس از سه ساعت ، به میهمانان خود می گوید غذایی که آنها خورده بودند از گوشت مار تهیه شده است. میهمانان این جمله را می شنوند و برخی از آنها بسیار بد هستند. با این آزمایش ، این انسان شناس قصد داشت نشان دهد که ما انسانها قبل از خوردن غذا به معنای آن هستیم. از آنجا که “طعم غذا” برای ما مهمتر است ، “معنی غذا” برای ما مهم است. با این آزمایش ، وی نشان داد كه چگونه غذا می تواند رفتار ما را با تغییر معنا تغییر دهد. این تأثیرات فراتر از یک تغییر جسمی صرف در بدن ما است و در واقع نشانگر پیوند عمیق و معنوی انسان با غذا و نوشیدنی است.
غذا در سینما
یکی از مناطقی که ارتباط بین غذا و فرهنگ را نشان می دهد ، سینما است. سینما ، به عنوان یک زبان جهانی ، توانسته است غذا را به عنوان یک سمبل فرهنگی در قالب داستان ها و فیلم ها نشان دهد. “غذا در سینما” اغلب ابزاری برای نشان دادن هویت شخصیت ها ، روابط اجتماعی و مفاهیم فلسفی و روانی است. به عنوان مثال ، در بسیاری از فیلم های ایرانی ، سفره های مواد غذایی و مراسم مرتبط با آن به عنوان مکانی برای بیان روابط انسانی به تصویر کشیده شده است که توسط آن محبت و حتی جدایی ها و تضادها در فیلم کدگذاری شده است.
وقتی از “آب” معنی داشتیم در بحران بودیم
بیشتر فرهنگ ها “الگوهای ذهنی” دارند و این مدل های ذهنی باعث طعم یک ملت می شوند. بنابراین اگر نمی توانیم غذا یا نوشیدنی را حس کنیم ، در بحران هستیم. به عنوان مثال ، هنگامی که معنی داشتیم ، یک بحران آب داشتیم. در حالی که ما در فرهنگ اصلی ایرانی آناهیتا داشتیم ، یزدانی سرپرست آبهای جهان یا در ایران باستان بود ، ما روز جمعه نهید شید را به نام هفته نامگذاری کردیم ، به معنی الهه آب و چهارشنبه “الهه باران.
در فرهنگ شیعه اسلامی ، آب و نان نه تنها به عنوان یک غذا شناخته می شوند بلکه نمادی از نعمت و روزی توسط خدا نیز شناخته می شوند. همه اینها نشان می دهد که غذا در فرهنگ ایرانی عمیق تر از یک غذا و پیام های فرهنگی و معنوی است که از طریق آن هویت تاریخی و فرهنگی ملت ما حفظ و نمایان می شود.
رمزگشایی غذای و خوراک ایرانی
غذاها الگوهای ذهنی ما را می سازند و در نتیجه این الگوهای ذهنی ، دنیای ما کدگذاری شده است. ذهن جمعی ما در دنیای مدرن تحت تأثیر علوم ، علوم ، مدرسه ، هنر ، هنر و کتاب قرار دارد. حال اگر نتوانیم غذا و نوشیدنی را از طریق این ابزارهای فرهنگی رمزگذاری کنیم ، نتیجه این است که ما در حاکمیت آب در بحران هستیم و دریاچه ارومیا را از دست می دهیم یا سه برابر بیشتر از استانداردهای بین المللی آب مصرف می کنیم ، بدون آنکه عواقب آن را تحقق بخشیم.
در دنیای مدرن ، بسیاری از مردم از معنای غذا و نوشیدنی دور هستند. این شکاف از معنا منجر به بحران هایی مانند بحران آب و بحران های محیطی شده است. به عنوان مثال ، در ایران ، بحران آب نشانگر عدم رابطه معنایی با این عنصر حیاتی است. در گذشته ، آب در فرهنگ ایرانی به عنوان یک عنصر مقدس و نمادی از زندگی شناخته می شد. اما اکنون ، بسیاری از مردم به سادگی و صرف نظر از معنای فرهنگی و تاریخی آب از آن استفاده می کنند.
سرآشپزها دیپلمات های دنیای جدید
اگر نتوانیم غذا را به عنوان یک نماد فرهنگی و معنوی احیا کنیم ، بحران های اجتماعی و فرهنگی متعددی خواهیم داشت. در همین راستا ، دانشگاه آکسفورد کتابی را منتشر کرده است که نوشیدنی ها و غذاها می توانند نمایانگر قدرت ، ظرفیت و خلاقیت ملل ، از جمله نمونه هایی از این تئوری ، با اشاره به انگلستان باشند ، و این که انگلستان به دلیل کشتی های بزرگ آن نبوده است ، که قادر به گسترش امپراتوری خود در جهان بود. درست همانطور که ایالات متحده توانست قدرت نرم خود را با Coca -Cola نشان دهد. بنابراین ، تحلیلگران مطالعات فرهنگی معتقدند که آشپزها و صنایع غذایی نقش مهمی در دنیای امروز دارند. حتی بخشی از روابط کشورهایی مانند فرانسه و اسپانیا مبتنی بر پخت و پز آنها است.
اقتدار فرهنگی
در تاریخ ایران ، بسیاری از مفاهیم فرهنگی و اجتماعی از طریق غذا منتقل شده اند. در جشن ها و آیین های ایران ، غذا به عنوان سمبل نعمت و سعادت در نظر گرفته می شود. در جشن هایی مانند نوروز ، مهرگان و یادا ، از غذا به عنوان یک عنصر اساسی برای بقای انسان استفاده نمی شود ، بلکه به عنوان ابزاری برای تجدید روابط اجتماعی و فرهنگی است. ایرانیان با شیرینی ، آجیل و میوه و سوپ بخشی از اقتدار فرهنگی ما هستند. امروز ، ما بیش از هر زمان دیگری به چنین اقتدار فرهنگی احتیاج داریم.
یک فنجان چای دعوت کنید
در فرهنگ ایرانی بین “غذا” و “صلح” رابطه معنی داری وجود دارد تا الگوی صلح شکل بگیرد. نوشیدن چای برای ایالات متحده ایرانی از این جنس ؛ دعوت از شخص به چای نوعی پیام صلح ، دوستی ، محبت و همراهی است و همه اینها باعث می شود چای فراتر از نوشیدنی در فرهنگ ایرانی باشد. اساساً در ایران ، غذا ، به ویژه در مراسم های مختلف ، پیام دوستی و احترام را به همراه دارد.
بنابراین ، میز ایران بیش از یک مکان برای غذا خوردن است. جدول ایران ، به عنوان نمادی از فرهنگ غنی این سرزمین ، مفاهیم انسانی و فرهنگی را به همراه دارد که می تواند به عنوان ابزاری برای برقراری ارتباط و همدلی بین افراد عمل کند. به همین دلیل سوغاتی ها نیز بیش از یک هدیه صرف برای ما معنی دارند. در فرهنگ ایرانی ، تمام مواد غذایی و نوشیدنی ها گفتگو هستند. مکالمه ای که پایه و اساس آن صلح است ، نه برتری.
1
منبع: www.khabaronline.ir
